Sardines amb escabetx

INGREDIENTS:

per 4 persones

1 Kg. Sardines

1 Cabeça d’alls

Llorer

Farigola

Farina

Pebre vermell

Vinagre, oli i sal

ELABORACIÓ:

Netegem i salem les sardines, les enfarinem i les fregim a mig foc amb oli abundant, procurant que no es cremi la farina. Un cop fregides les reservem en una platera o cassola.

Amb el mateix oli posem els alls amb pell però fent-los un tall al mig, també la fulla de llorer i el remet de farigola, ho deixem un parell de minuts, afegim dues culleradetes de pebre vermell i un raig de vinagre. Ho deixem reduir durant un minut i ho aboquem per sobre les sardines.

Si ho deixes d’un dia per l’altre es queda macerat i està molt més bo.

Bacallà amb verduretes i poma

INGREDIENTS:

(Per a sis persones)

6 talls de bacallà dessalat

2 cebes 

1 tros de carbassa, 

1 carbassó gros

1/2 kg. de xampinyons

150 gr. d'alls tendres torcejats

una poma golden

allioli suau

formatge parmesà ratllat

ELABORACIÓ:

En una paella amb oli, confitarem la ceba tallada a juliana. En una paella a part, courem les verduretes prèviament tallades a daus fins que quedin ben toves. 

Seguidament, fregirem el bacallà prèviament enfarinat i el posarem en una safata per anar al forn, on abans, haurem dipositat la ceba confitada i les verduretes. Al damunt col·locarem  els talls de bacallà ja fregits. El cobrirem amb làmines fines de poma i sobre la poma, posarem una lleugera capa de allioli suau. Per acabar, ho cobrirem al gust, amb una capa de formatge parmesà ratllat i ho gratinarem lleugerament.

Carbassó farcit de bacallà amb gambes

INGREDIENTS:

Per a 2 persones

- 1 carbassó gran 
- 1 ceba petita
- 6 gambes mitjanes
- 125g de gambes pelades
- 100 ml de vi blanc
- 1 rajolí de llet
- 80-100g de bacallà dessalat
- Oli, sal i pebre

EALABORACIÓ:

Primer de tot preparem un oli de gambes:

Per fer-ho només cal que posem a coure els caps de les 6 gambes en un cassó amb oli d'oliva. Els aixafem bé i en colem l'oli. El reservem.

Per al farcit:

Piquem la ceba i la posem a sofregir en una paella amb oli d'oliva.

Tallem el carbassó en 4 parts (cilindres) i les buidem per dins deixant una mica de base de carbassó (jo utilizo un estri especial per fer-ho). Piquem el què hem extret del carbassó i li afegim a la ceba un cop estigui una mica transparent. Ho deixem coure tot junt uns minuts.

A continuació hi afegim les gambes pelades i el bacallà tallat a trossets petits i ho deixem coure tot plegat un parell de minuts. Ho salpebrem i hi afegim un parell de cullerades de l'oli de gambes que hem preparat per tal que ens agafi més gust (cal vigilar amb el punt de sal segons com estigui dessalat el bacallà).

Seguidament hi tirem el vi i deixem que es redueixi. Un cop estigui reduit hi afegim una mica de llet per lligar-ho tot (si veiem que no està prou espès hi podem afegir un polsim de farina).

Per preparar els carbassons:

Fregim els cilindres buits de carbassó uns 10-15 minuts.

Els omplim amb el farcit que hem preparat anteriorment i els cobrim amb formatge ratllat per gratinar.

Els posem al forn uns 5-10 minuts (a uns 160º)  i després els gratinem un parell de minuts.

Per a la guarnició:

Fregim les 6 cues de gambes que hem pelat amb l'oli que hem utilitzat  per fregir els cilindres de carbassó.

Per al muntatge del plat:

Posem els cilindres de carbassó al plat, els decorem amb una cua de gamba al damunt i ho salsem amb un rajolí de l'oli de gambes que hem preparat.