Escudella catalana

INGREDIENTS:

2 ossos d’espinada

1 tros de carn magre del coll

1 peu de porc partit per la meitat

1 os de pernil ranci

1 botifarra negra

1 os de vedella de la part del genoll

1 tros de conill de vedella

1 pit o cuixa de gallina

Verdures:

1 pot petit de cigrons

4 pastenagues

4 patates grosses

1 porro

1 xirivia

1 nap

1 branca d’api

¼ de col

Per la pilota:

150 g. de carn picada de porc 

50 g. de carn de vedella picada

1 ou

Molla de pa remullada amb llet

Pa ratllat

Farina blanca

Polsim de sal i polsim de pebre blanc

La pasta de sopa potser de galets o altres tipus.

ELABORACIÓ:

Es posen les carns en una olla gran plena d’aigua, al foc. Quan arrenca el bull, amb una escumadora, es treuen les impureses que han deixat les carns al bullir. Seguidament es deixa bullir a foc lent durant una hora i mitja aproximadament. A continuació s’hi afegeixen totes les verdures i els cigrons, i es deixa que continuï bullin.

Mentrestant, elaborarem la pilota de la següent manera: en un vol gran, posarem la carn picada, l’ou, la molla de pa ben escorreguda que prèviament havíem estovat amb llet, tres cullerades aproximadament de pa rallat, i un polsim de sal. Amassarem tots aquests ingredients amb les mans fins que s’adquireixi la consistència adequada per elaborar les pilotes. Cal enfarinar-se les mans per formar les pilotes, que després passarem per farina blanca, i tirarem a l’olla. Ho deixarem bullir una hora aproximadament. Per evitar que la botifarra negre embruti el brou d’engrunes, la bullirem a part amb una mica de brou retirat prèviament de l’olla.

Un cop acabat el brou, hi bullirem la pasta que haurem escollit.

Risotto de bolets i parmesà cobert de pernil

INGREDIENTS

(Per a 4 persones)

400 g d'arròs
1/2 Kg de barreja de bolets
2 cebes grans
100 g d'encenalls de formatge parmesà
50 g de formatge parmesà en pols
300 g de pernil del país, tallat prim
1 1/2 litres de brou de verdures 

ELABORACIÓ

En una cassola amb oli, es sofregeix la ceba tallada ben fina. Poc abans de estar cuita, s'incorporen els bolets i es deixa coure uns deu minuts més. Un cop feta la cocció, s'hi incorpora l'arros, remenant-ho perquè quedi ben barrejat. S'hi aboca el brou de verdures prèviament escalfat, i es deixa coure tot junt uns vint minuts, incorporant-hi mes brou, si es necessari. Deu minuts abans d'acabar la cocció, s'hi barreja els encenalls del formatge parmesà, remenant-ho constantment, fins que quedi cremós.

Per a muntar el plat:

Es posa un tall de pernil en el fons del plat. Al damunt, s'hi col·loca una porció d'arros i es cobreix amb talls de pernil. S'acaba empolsant el plat, amb el parmesà en pols.

Bon profit...!!!!

Fricandó

INGREDIENTS:

1 Kg de vedella tallada prima (gerret o colatí)

4 cebes grosses

3 tomàquets madurs

1 l. de brou de verdura “Gallina Blanca”

!/2 Kg de barreja de bolets

Vi blanc o ranci

Sal, pebre i oli.

Ingredients per la picada:

2 llesques de pas fregit

Un grapat d’ametlles i avellanes torrades

i dos grans d’all.

PREPARACIÓ:

   Salpebrar els talls, enfarinar-los i fregir-los en poca cocció. Es dipositen en una cassola ja fregits. Amb l'oli de fregir la vedella, es fa un sofregit amb la ceba tallada fina i els tomàquets. Poc abans d'estar cuit, s'hi aboca un raig de vi ranci, i un cop evaporat l'alcohol, s'hi aboca una part del brou de verdura, i es deixa un temps fent xup-xup. Tot seguit, es tritura en una batedora el sofregit, i amb un colador fi es cola directament sobre la cassola amb els talls, afegint-hi al mateix temps, els bolets. Seguidament s'hi aboca la resta del brou de verdures just fins quasi cobrir els talls, i es deixa a foc lent durant una hora i mitja aproximadament. Passat aquest temps, s'aboca la picada, i es cou uns deu minuts més a foc lent.

Bon profit!