Sardines amb escabetx

INGREDIENTS:

per 4 persones

1 Kg. Sardines

1 Cabeça d’alls

Llorer

Farigola

Farina

Pebre vermell

Vinagre, oli i sal

ELABORACIÓ:

Netegem i salem les sardines, les enfarinem i les fregim a mig foc amb oli abundant, procurant que no es cremi la farina. Un cop fregides les reservem en una platera o cassola.

Amb el mateix oli posem els alls amb pell però fent-los un tall al mig, també la fulla de llorer i el remet de farigola, ho deixem un parell de minuts, afegim dues culleradetes de pebre vermell i un raig de vinagre. Ho deixem reduir durant un minut i ho aboquem per sobre les sardines.

Si ho deixes d’un dia per l’altre es queda macerat i està molt més bo.

Bacallà amb verduretes i poma

INGREDIENTS:

(Per a sis persones)

6 talls de bacallà dessalat

2 cebes 

1 tros de carbassa, 

1 carbassó gros

1/2 kg. de xampinyons

150 gr. d'alls tendres torcejats

una poma golden

allioli suau

formatge parmesà ratllat

ELABORACIÓ:

En una paella amb oli, confitarem la ceba tallada a juliana. En una paella a part, courem les verduretes prèviament tallades a daus fins que quedin ben toves. 

Seguidament, fregirem el bacallà prèviament enfarinat i el posarem en una safata per anar al forn, on abans, haurem dipositat la ceba confitada i les verduretes. Al damunt col·locarem  els talls de bacallà ja fregits. El cobrirem amb làmines fines de poma i sobre la poma, posarem una lleugera capa de allioli suau. Per acabar, ho cobrirem al gust, amb una capa de formatge parmesà ratllat i ho gratinarem lleugerament.

Carbassó farcit de bacallà amb gambes

INGREDIENTS:

Per a 2 persones

- 1 carbassó gran 
- 1 ceba petita
- 6 gambes mitjanes
- 125g de gambes pelades
- 100 ml de vi blanc
- 1 rajolí de llet
- 80-100g de bacallà dessalat
- Oli, sal i pebre

EALABORACIÓ:

Primer de tot preparem un oli de gambes:

Per fer-ho només cal que posem a coure els caps de les 6 gambes en un cassó amb oli d'oliva. Els aixafem bé i en colem l'oli. El reservem.

Per al farcit:

Piquem la ceba i la posem a sofregir en una paella amb oli d'oliva.

Tallem el carbassó en 4 parts (cilindres) i les buidem per dins deixant una mica de base de carbassó (jo utilizo un estri especial per fer-ho). Piquem el què hem extret del carbassó i li afegim a la ceba un cop estigui una mica transparent. Ho deixem coure tot junt uns minuts.

A continuació hi afegim les gambes pelades i el bacallà tallat a trossets petits i ho deixem coure tot plegat un parell de minuts. Ho salpebrem i hi afegim un parell de cullerades de l'oli de gambes que hem preparat per tal que ens agafi més gust (cal vigilar amb el punt de sal segons com estigui dessalat el bacallà).

Seguidament hi tirem el vi i deixem que es redueixi. Un cop estigui reduit hi afegim una mica de llet per lligar-ho tot (si veiem que no està prou espès hi podem afegir un polsim de farina).

Per preparar els carbassons:

Fregim els cilindres buits de carbassó uns 10-15 minuts.

Els omplim amb el farcit que hem preparat anteriorment i els cobrim amb formatge ratllat per gratinar.

Els posem al forn uns 5-10 minuts (a uns 160º)  i després els gratinem un parell de minuts.

Per a la guarnició:

Fregim les 6 cues de gambes que hem pelat amb l'oli que hem utilitzat  per fregir els cilindres de carbassó.

Per al muntatge del plat:

Posem els cilindres de carbassó al plat, els decorem amb una cua de gamba al damunt i ho salsem amb un rajolí de l'oli de gambes que hem preparat.

Crema de xampinyons

INGREDIENTS:

1 kilogram de xampinyons

2  litre de brou de verdures

2 cebes grosses

1/2 litre de crema de llet

Oli i sal

2 cullerades de Maizena 

50 grams d'escates de formatge parmesà

ELABORACIÓ:

Es netegen els xampinyons i es tallen a trossets, i en una paella amb oli es fregeixen a foc lent. Es talla la ceba a juliana, i en una altra paella es fregeix fins quedar confitada. Una cop tot cuit, en una batedora es tritura tot junt incorporant-hi el brou de verdures. Seguidament, ho passarem per un colador metàl·lic de malla fina, d'on en sortira la crema. Posarem la crema en una olla. En un recipient a part dissoldrem la Maizena amb la crema de llet, i ho incorporarem tot junt deixant-ho fent xup-xup uns deu minuts.

Si es vol, tindrem preparats uns xampinyons laminats i fregits prèviament per adornar el plat junt amb el formatge parmesà.

Pastís de verdures

INGREDIENTS:

1 massa de pasta brisa congelada

1 albergínia

1 Carabassó

2 cebes

1 pot petit de tomàquet fregit

8 làmines de formatge

3 ous

ELABORACIÓ:

Talleu el carabassó i l’albergínia a rotllanes, les saleu i les fregiu per separat i les guardeu sobre un paper absorbent. Seguidament talleu la ceba a rotllanes fines i les fregiu a foc lent, fins que estiguin confitades. Prepareu la pasta brisa segons les instruccions. Un cop preparada, ja podem muntar el pastís col·locant una primera capa de ceba, una segona capa d’albergínia, una de formatge pla, una de carabassó i una última de formatge. Bateu els ous i el tomàquet junts, i amb aquest batut, cobriu el pastís. Es cou al forn a uns 180º graus durant mitja hora aproximadament, vigilant la cocció. Se serveix a temperatura ambient.

Calamars farcits de gambes i alberginies

INGREDIENTS:

Per a 4 persones: 

• 4 calamars de ració 

• 8 gambes 

• 2 albergínies 

• 1 ceba 

• 2 porros 

• sal 

• 4 tomàquets 

• 50 ml de vinagre balsàmic

ELABORACIÓ:

Separeu les aletes i les potes de la bossa dels calamars. Escaldeu les bosses 1 min en aigua bullent sense sal. Poseu un raig d’oli en una paella o una cassola i salteu-hi les potes i les ales dels calamars. Incorporeu-hi les gambes, 1 min per banda. Separeu els caps de les cues de les gambes. Premeu els caps mirant de treure’n l’oli i l’extracte que contenen. Peleu les cues. Trinxeu la ceba i l’albergínia pelada i afegiu-ho a la preparació anterior. Afegiu-hi el suc dels caps. Un cop tou, escorreu-ho de l’oli. Trinxeu-ho tot i ompliu els calamars amb aquest farcit. Coeu-los 15 min en una cassola amb oli, tapada i a foc lent. Tireu-hi dauets de tomàquet pelat i el vinagre, i serviu-ho amb filets de porro saltats.

Tripa de vedella guisada (callos)

INGREDIENTS:

1 Kg. de tripa de vedella 

1 ceba grossa

1 bitxo picant

125 gr. de xoriço picant

125 gr. de pernil a daus

250 ml de brou de pollastre

1 got de vi blanc

Pebre roig picant

Sal, lleuré
1 pot petit de 250 g de cigrons 

Per la picada:

1 llesqueta de pa fregit

2 alls

10 ametlles torrades

10 avellanes torrades

(Ttritureu-ho tot amb brou de pollastre)

ELABORACIÓ:

Sofregir la ceba i quan estigui daurada, s'afegeixen els calls juntament amb el bitxo, la sal el llorer i un got de vi blanc. Es deixa coure a foc lent durant 20 minuts. A part es fregeixen els trossets de pernil i xoriço, se li dóna unes voltes i se li afegeix la picada coent junt a foc lent dos o tres minuts, després se li afegeix el tomàquet i el pebre roig. Finalment s'ajunta tot als calls i es deixa coure tot junt 15 minuts més.