Tripa de vedella guisada (callos)

INGREDIENTS:

1 Kg. de tripa de vedella 

1 ceba grossa

1 bitxo picant

125 gr. de xoriço picant

125 gr. de pernil a daus

250 ml de brou de pollastre

1 got de vi blanc

Pebre roig picant

Sal, lleuré
1 pot petit de 250 g de cigrons 

Per la picada:

1 llesqueta de pa fregit

2 alls

10 ametlles torrades

10 avellanes torrades

(Ttritureu-ho tot amb brou de pollastre)

ELABORACIÓ:

Sofregir la ceba i quan estigui daurada, s'afegeixen els calls juntament amb el bitxo, la sal el llorer i un got de vi blanc. Es deixa coure a foc lent durant 20 minuts. A part es fregeixen els trossets de pernil i xoriço, se li dóna unes voltes i se li afegeix la picada coent junt a foc lent dos o tres minuts, després se li afegeix el tomàquet i el pebre roig. Finalment s'ajunta tot als calls i es deixa coure tot junt 15 minuts més.