Crema de xampinyons

INGREDIENTS:

1 kilogram de xampinyons

2  litre de brou de verdures

2 cebes grosses

1/2 litre de crema de llet

Oli i sal

2 cullerades de Maizena 

50 grams d'escates de formatge parmesà

ELABORACIÓ:

Es netegen els xampinyons i es tallen a trossets, i en una paella amb oli es fregeixen a foc lent. Es talla la ceba a juliana, i en una altra paella es fregeix fins quedar confitada. Una cop tot cuit, en una batedora es tritura tot junt incorporant-hi el brou de verdures. Seguidament, ho passarem per un colador metàl·lic de malla fina, d'on en sortira la crema. Posarem la crema en una olla. En un recipient a part dissoldrem la Maizena amb la crema de llet, i ho incorporarem tot junt deixant-ho fent xup-xup uns deu minuts.

Si es vol, tindrem preparats uns xampinyons laminats i fregits prèviament per adornar el plat junt amb el formatge parmesà.

Pastís de verdures

INGREDIENTS:

1 massa de pasta brisa congelada

1 albergínia

1 Carabassó

2 cebes

1 pot petit de tomàquet fregit

8 làmines de formatge

3 ous

ELABORACIÓ:

Talleu el carabassó i l’albergínia a rotllanes, les saleu i les fregiu per separat i les guardeu sobre un paper absorbent. Seguidament talleu la ceba a rotllanes fines i les fregiu a foc lent, fins que estiguin confitades. Prepareu la pasta brisa segons les instruccions. Un cop preparada, ja podem muntar el pastís col·locant una primera capa de ceba, una segona capa d’albergínia, una de formatge pla, una de carabassó i una última de formatge. Bateu els ous i el tomàquet junts, i amb aquest batut, cobriu el pastís. Es cou al forn a uns 180º graus durant mitja hora aproximadament, vigilant la cocció. Se serveix a temperatura ambient.

Calamars farcits de gambes i alberginies

INGREDIENTS:

Per a 4 persones: 

• 4 calamars de ració 

• 8 gambes 

• 2 albergínies 

• 1 ceba 

• 2 porros 

• sal 

• 4 tomàquets 

• 50 ml de vinagre balsàmic

ELABORACIÓ:

Separeu les aletes i les potes de la bossa dels calamars. Escaldeu les bosses 1 min en aigua bullent sense sal. Poseu un raig d’oli en una paella o una cassola i salteu-hi les potes i les ales dels calamars. Incorporeu-hi les gambes, 1 min per banda. Separeu els caps de les cues de les gambes. Premeu els caps mirant de treure’n l’oli i l’extracte que contenen. Peleu les cues. Trinxeu la ceba i l’albergínia pelada i afegiu-ho a la preparació anterior. Afegiu-hi el suc dels caps. Un cop tou, escorreu-ho de l’oli. Trinxeu-ho tot i ompliu els calamars amb aquest farcit. Coeu-los 15 min en una cassola amb oli, tapada i a foc lent. Tireu-hi dauets de tomàquet pelat i el vinagre, i serviu-ho amb filets de porro saltats.

Tripa de vedella guisada (callos)

INGREDIENTS:

1 Kg. de tripa de vedella 

1 ceba grossa

1 bitxo picant

125 gr. de xoriço picant

125 gr. de pernil a daus

250 ml de brou de pollastre

1 got de vi blanc

Pebre roig picant

Sal, lleuré
1 pot petit de 250 g de cigrons 

Per la picada:

1 llesqueta de pa fregit

2 alls

10 ametlles torrades

10 avellanes torrades

(Ttritureu-ho tot amb brou de pollastre)

ELABORACIÓ:

Sofregir la ceba i quan estigui daurada, s'afegeixen els calls juntament amb el bitxo, la sal el llorer i un got de vi blanc. Es deixa coure a foc lent durant 20 minuts. A part es fregeixen els trossets de pernil i xoriço, se li dóna unes voltes i se li afegeix la picada coent junt a foc lent dos o tres minuts, després se li afegeix el tomàquet i el pebre roig. Finalment s'ajunta tot als calls i es deixa coure tot junt 15 minuts més.

Bacallà amb patates laminades, tomàquet i pebrot

INGREDIENTS:

4 talls de bacallà 

3/4 de kg de patates 

1 pebrot verd 

2 pebrots vermells de conserva

250 g de tomàquet triturat

Oli d'oliva

ELABORACIÓ:

Tallarem les patates laminades (rodones) i les fregirem en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin toves, sense ser rosses. En la mateixa paella que hem fregit les patates, i fregirem el bacallà que haurem enfarinat prèviament.

En una paella a part, fregirem el pebrot verd tallat a tires a foc lent. Quan ja falta poc per estar cuit, abocarem el tomàquet i els pebrot vermell tallat també a tires, i ho deixarem coure poc a poc una estona més.

En una plata per anar al forn, col·locarem primer les patates, i al damunt, el  sofregit que hem fet, i al sobre de tot, els quatre talls de bacallà. Ho deixarem al forn a temperatura baixa, uns deu minuts aproximadament.

Plum cake

INGREDIENTS:

200 g de mantega
200 g de sucre
4 ous
400 g de farina
un sobre de llevat Royal
un gotet de rom
100 g de panses de Corint
125 g de cireres confitades
125 g d'altres fruites confitades
una mica de relladura de llimona

ELABORACIÓ:

En un recipient escalfat, es bat la mantega fins a posar-la esponjosa; s'afegeix el sucre i es treballa bé una bona estona; després s'incorporen els ous un a un, treballant molt la massa; s'agrega a ella la farina i el sobre de llevat Royal; finalment, el rom i les panses (remullades prèviament durant dues hores) i la fruita confitada.

S'unta amb mantega un motlle allargat i es folra amb paper sulforitzat; s'omple amb la barreja i es cou a forn moderat. El cake augmenta bastant i s'esquerda pel centre al coure. Si es torra massa aviat, es cobreix amb un paper mullat. Es coneix que és cuit, si al punxar amb una agulla llarga, surt neta.

Pastís de carbassó amb salsa de tomàquet

INGREDIENTS:

1 kg de carbassó

1/2 kg de cebes

1 Kg de tomàquet madur

4 cullerades d'oli

1 terrina de formatge cremós (Philadelphia)

2 gots de llet

8 ous

Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Estofar tapats la ceba i el carbassó tallats en rodanxes fines, a foc molt fluix (15 minuts en el moment) Quan tot estigui tendre, deixar que es consumeixi l'aigua que hauran deixat anar, cuidant que no agafi color.

Batre els ous a la batedora amb el formatge i la llet, fins a obtenir una barreja uniforme. Ajuntar amb el carbassó i la ceba, i assaonar amb sal i pebre. Greixar un motlle rodó de 26 centímetres i omplir amb la preparació.

Coure al forn al bany Maria 40 min, desemmotllar i servir amb la salsa.

Salsa: Ratllar el tomàquet i sofregir-lo en una paella amb una mica d'oli i un polsim de sucre i sal.

Llom ibèric amb salsa de ceba confitada

INGREDIENTS:

1 Kg de cinta de llom ibèric

4 cebes grosses de Figueres

1/2 litre de brou de pollastre

1/4 de litre de crema de llet

4 o 5 alls, una fulla de llorer,

1/2 got de vi blanc

Sal i pebre

ELABORACIÓ:

En una cassola amb oli, s'enrosseix el llom prèviament salpebrat, junt amb els alls i la fulla de llorer, i a mitja cocció, i afegirem el vi. Quan el tall de llom està ros de fora i rosat de dins s'apaga el foc. Es te de deixar refredar dins la cassola unes hores que facilitaran després poder-lo tallar a talls prims. El suc que ha deixat la cocció, servirà després per fer la salsa.

Es talla la ceba a juliana, i en una paella es deixa coure a foc baix, fins que quedi confitada.

Per la salsa:

Dins una batedora es posa la ceba confitada, el suc de la cocció del tall, el brou de pollastre, i la crema de llet. Es bat, i s'aboca sobre els talls ja tallats a la cassola. Es posa la cassola a foc lent i deixar fer xup-xup durant uns deu minuts.

(Si el suc queda massa espés, aclariu-ho amb brou de pollastre)