Crema de xampinyons

INGREDIENTS:

1 kilogram de xampinyons

2  litre de brou de verdures

2 cebes grosses

1/2 litre de crema de llet

Oli i sal

2 cullerades de Maizena 

50 grams d'escates de formatge parmesà

ELABORACIÓ:

Es netegen els xampinyons i es tallen a trossets, i en una paella amb oli es fregeixen a foc lent. Es talla la ceba a juliana, i en una altra paella es fregeix fins quedar confitada. Una cop tot cuit, en una batedora es tritura tot junt incorporant-hi el brou de verdures. Seguidament, ho passarem per un colador metàl·lic de malla fina, d'on en sortira la crema. Posarem la crema en una olla. En un recipient a part dissoldrem la Maizena amb la crema de llet, i ho incorporarem tot junt deixant-ho fent xup-xup uns deu minuts.

Si es vol, tindrem preparats uns xampinyons laminats i fregits prèviament per adornar el plat junt amb el formatge parmesà.

Pastís de verdures

INGREDIENTS:

1 massa de pasta brisa congelada

1 albergínia

1 Carabassó

2 cebes

1 pot petit de tomàquet fregit

8 làmines de formatge

3 ous

ELABORACIÓ:

Talleu el carabassó i l’albergínia a rotllanes, les saleu i les fregiu per separat i les guardeu sobre un paper absorbent. Seguidament talleu la ceba a rotllanes fines i les fregiu a foc lent, fins que estiguin confitades. Prepareu la pasta brisa segons les instruccions. Un cop preparada, ja podem muntar el pastís col·locant una primera capa de ceba, una segona capa d’albergínia, una de formatge pla, una de carabassó i una última de formatge. Bateu els ous i el tomàquet junts, i amb aquest batut, cobriu el pastís. Es cou al forn a uns 180º graus durant mitja hora aproximadament, vigilant la cocció. Se serveix a temperatura ambient.

Calamars farcits de gambes i alberginies

INGREDIENTS:

Per a 4 persones: 

• 4 calamars de ració 

• 8 gambes 

• 2 albergínies 

• 1 ceba 

• 2 porros 

• sal 

• 4 tomàquets 

• 50 ml de vinagre balsàmic

ELABORACIÓ:

Separeu les aletes i les potes de la bossa dels calamars. Escaldeu les bosses 1 min en aigua bullent sense sal. Poseu un raig d’oli en una paella o una cassola i salteu-hi les potes i les ales dels calamars. Incorporeu-hi les gambes, 1 min per banda. Separeu els caps de les cues de les gambes. Premeu els caps mirant de treure’n l’oli i l’extracte que contenen. Peleu les cues. Trinxeu la ceba i l’albergínia pelada i afegiu-ho a la preparació anterior. Afegiu-hi el suc dels caps. Un cop tou, escorreu-ho de l’oli. Trinxeu-ho tot i ompliu els calamars amb aquest farcit. Coeu-los 15 min en una cassola amb oli, tapada i a foc lent. Tireu-hi dauets de tomàquet pelat i el vinagre, i serviu-ho amb filets de porro saltats.

Tripa de vedella guisada (callos)

INGREDIENTS:

1 Kg. de tripa de vedella 

1 ceba grossa

1 bitxo picant

125 gr. de xoriço picant

125 gr. de pernil a daus

250 ml de brou de pollastre

1 got de vi blanc

Pebre roig picant

Sal, lleuré
1 pot petit de 250 g de cigrons 

Per la picada:

1 llesqueta de pa fregit

2 alls

10 ametlles torrades

10 avellanes torrades

(Ttritureu-ho tot amb brou de pollastre)

ELABORACIÓ:

Sofregir la ceba i quan estigui daurada, s'afegeixen els calls juntament amb el bitxo, la sal el llorer i un got de vi blanc. Es deixa coure a foc lent durant 20 minuts. A part es fregeixen els trossets de pernil i xoriço, se li dóna unes voltes i se li afegeix la picada coent junt a foc lent dos o tres minuts, després se li afegeix el tomàquet i el pebre roig. Finalment s'ajunta tot als calls i es deixa coure tot junt 15 minuts més.

Bacallà amb patates laminades, tomàquet i pebrot

INGREDIENTS:

4 talls de bacallà 

3/4 de kg de patates 

1 pebrot verd 

2 pebrots vermells de conserva

250 g de tomàquet triturat

Oli d'oliva

ELABORACIÓ:

Tallarem les patates laminades (rodones) i les fregirem en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin toves, sense ser rosses. En la mateixa paella que hem fregit les patates, i fregirem el bacallà que haurem enfarinat prèviament.

En una paella a part, fregirem el pebrot verd tallat a tires a foc lent. Quan ja falta poc per estar cuit, abocarem el tomàquet i els pebrot vermell tallat també a tires, i ho deixarem coure poc a poc una estona més.

En una plata per anar al forn, col·locarem primer les patates, i al damunt, el  sofregit que hem fet, i al sobre de tot, els quatre talls de bacallà. Ho deixarem al forn a temperatura baixa, uns deu minuts aproximadament.

Plum cake

INGREDIENTS:

200 g de mantega
200 g de sucre
4 ous
400 g de farina
un sobre de llevat Royal
un gotet de rom
100 g de panses de Corint
125 g de cireres confitades
125 g d'altres fruites confitades
una mica de relladura de llimona

ELABORACIÓ:

En un recipient escalfat, es bat la mantega fins a posar-la esponjosa; s'afegeix el sucre i es treballa bé una bona estona; després s'incorporen els ous un a un, treballant molt la massa; s'agrega a ella la farina i el sobre de llevat Royal; finalment, el rom i les panses (remullades prèviament durant dues hores) i la fruita confitada.

S'unta amb mantega un motlle allargat i es folra amb paper sulforitzat; s'omple amb la barreja i es cou a forn moderat. El cake augmenta bastant i s'esquerda pel centre al coure. Si es torra massa aviat, es cobreix amb un paper mullat. Es coneix que és cuit, si al punxar amb una agulla llarga, surt neta.

Pastís de carbassó amb salsa de tomàquet

INGREDIENTS:

1 kg de carbassó

1/2 kg de cebes

1 Kg de tomàquet madur

4 cullerades d'oli

1 terrina de formatge cremós (Philadelphia)

2 gots de llet

8 ous

Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Estofar tapats la ceba i el carbassó tallats en rodanxes fines, a foc molt fluix (15 minuts en el moment) Quan tot estigui tendre, deixar que es consumeixi l'aigua que hauran deixat anar, cuidant que no agafi color.

Batre els ous a la batedora amb el formatge i la llet, fins a obtenir una barreja uniforme. Ajuntar amb el carbassó i la ceba, i assaonar amb sal i pebre. Greixar un motlle rodó de 26 centímetres i omplir amb la preparació.

Coure al forn al bany Maria 40 min, desemmotllar i servir amb la salsa.

Salsa: Ratllar el tomàquet i sofregir-lo en una paella amb una mica d'oli i un polsim de sucre i sal.

Llom ibèric amb salsa de ceba confitada

INGREDIENTS:

1 Kg de cinta de llom ibèric

4 cebes grosses de Figueres

1/2 litre de brou de pollastre

1/4 de litre de crema de llet

4 o 5 alls, una fulla de llorer,

1/2 got de vi blanc

Sal i pebre

ELABORACIÓ:

En una cassola amb oli, s'enrosseix el llom prèviament salpebrat, junt amb els alls i la fulla de llorer, i a mitja cocció, i afegirem el vi. Quan el tall de llom està ros de fora i rosat de dins s'apaga el foc. Es te de deixar refredar dins la cassola unes hores que facilitaran després poder-lo tallar a talls prims. El suc que ha deixat la cocció, servirà després per fer la salsa.

Es talla la ceba a juliana, i en una paella es deixa coure a foc baix, fins que quedi confitada.

Per la salsa:

Dins una batedora es posa la ceba confitada, el suc de la cocció del tall, el brou de pollastre, i la crema de llet. Es bat, i s'aboca sobre els talls ja tallats a la cassola. Es posa la cassola a foc lent i deixar fer xup-xup durant uns deu minuts.

(Si el suc queda massa espés, aclariu-ho amb brou de pollastre)

  

Escudella catalana

INGREDIENTS:

2 ossos d’espinada

1 tros de carn magre del coll

1 peu de porc partit per la meitat

1 os de pernil ranci

1 botifarra negra

1 os de vedella de la part del genoll

1 tros de conill de vedella

1 pit o cuixa de gallina

Verdures:

1 pot petit de cigrons

4 pastenagues

4 patates grosses

1 porro

1 xirivia

1 nap

1 branca d’api

¼ de col

Per la pilota:

150 g. de carn picada de porc 

50 g. de carn de vedella picada

1 ou

Molla de pa remullada amb llet

Pa ratllat

Farina blanca

Polsim de sal i polsim de pebre blanc

La pasta de sopa potser de galets o altres tipus.

ELABORACIÓ:

Es posen les carns en una olla gran plena d’aigua, al foc. Quan arrenca el bull, amb una escumadora, es treuen les impureses que han deixat les carns al bullir. Seguidament es deixa bullir a foc lent durant una hora i mitja aproximadament. A continuació s’hi afegeixen totes les verdures i els cigrons, i es deixa que continuï bullin.

Mentrestant, elaborarem la pilota de la següent manera: en un vol gran, posarem la carn picada, l’ou, la molla de pa ben escorreguda que prèviament havíem estovat amb llet, tres cullerades aproximadament de pa rallat, i un polsim de sal. Amassarem tots aquests ingredients amb les mans fins que s’adquireixi la consistència adequada per elaborar les pilotes. Cal enfarinar-se les mans per formar les pilotes, que després passarem per farina blanca, i tirarem a l’olla. Ho deixarem bullir una hora aproximadament. Per evitar que la botifarra negre embruti el brou d’engrunes, la bullirem a part amb una mica de brou retirat prèviament de l’olla.

Un cop acabat el brou, hi bullirem la pasta que haurem escollit.

Risotto de bolets i parmesà cobert de pernil

INGREDIENTS

(Per a 4 persones)

400 g d'arròs
1/2 Kg de barreja de bolets
2 cebes grans
100 g d'encenalls de formatge parmesà
50 g de formatge parmesà en pols
300 g de pernil del país, tallat prim
1 1/2 litres de brou de verdures 

ELABORACIÓ

En una cassola amb oli, es sofregeix la ceba tallada ben fina. Poc abans de estar cuita, s'incorporen els bolets i es deixa coure uns deu minuts més. Un cop feta la cocció, s'hi incorpora l'arros, remenant-ho perquè quedi ben barrejat. S'hi aboca el brou de verdures prèviament escalfat, i es deixa coure tot junt uns vint minuts, incorporant-hi mes brou, si es necessari. Deu minuts abans d'acabar la cocció, s'hi barreja els encenalls del formatge parmesà, remenant-ho constantment, fins que quedi cremós.

Per a muntar el plat:

Es posa un tall de pernil en el fons del plat. Al damunt, s'hi col·loca una porció d'arros i es cobreix amb talls de pernil. S'acaba empolsant el plat, amb el parmesà en pols.

Bon profit...!!!!

Fricandó

INGREDIENTS:

1 Kg de vedella tallada prima (gerret o colatí)

4 cebes grosses

3 tomàquets madurs

1 l. de brou de verdura “Gallina Blanca”

!/2 Kg de barreja de bolets

Vi blanc o ranci

Sal, pebre i oli.

Ingredients per la picada:

2 llesques de pas fregit

Un grapat d’ametlles i avellanes torrades

i dos grans d’all.

PREPARACIÓ:

   Salpebrar els talls, enfarinar-los i fregir-los en poca cocció. Es dipositen en una cassola ja fregits. Amb l'oli de fregir la vedella, es fa un sofregit amb la ceba tallada fina i els tomàquets. Poc abans d'estar cuit, s'hi aboca un raig de vi ranci, i un cop evaporat l'alcohol, s'hi aboca una part del brou de verdura, i es deixa un temps fent xup-xup. Tot seguit, es tritura en una batedora el sofregit, i amb un colador fi es cola directament sobre la cassola amb els talls, afegint-hi al mateix temps, els bolets. Seguidament s'hi aboca la resta del brou de verdures just fins quasi cobrir els talls, i es deixa a foc lent durant una hora i mitja aproximadament. Passat aquest temps, s'aboca la picada, i es cou uns deu minuts més a foc lent.

Bon profit!

Rissoto de pèsols amb gambetes

INGREDIENTS:

500 g d'arròs

500 g de gambetes

200 g de pèsols

2 cebes

1 l. de brou de verdures

100 ml de crema de llet

50 g de formatge parmesà

Oli, sal i pebre

18 espàrrecs verds

ELABORACIÓ:

   Talleu la ceba a juliana. En una paella amb oli es confita la ceba fins a quedar tova sense que es dauri. Afegiu-hi l'arròs i removeu-ho. Aboqueu-hi el brou a poc a poc. Dexeu-ho al foc durant uns 20 minuts. Mentrestant, vulli-ho els pèsols durant 10 minuts. Un cop cuits, separeu-ne la meitat i bateu-los amb la crema de llet. Quan faltin uns 10 minuts per acabar de coures, si hi afegeixen les gambes i la meitat del pèsols que hem retirat. Quan l'arròs esta finalitzant la cocció s'hi barreja el formatge parmesà.

   Muntatge del plat: Primer l'arròs , al demunt una capa de crema de pésols acabat amb tres espàrrecs per decorar.  

Mouse de bròquil amb crema de pastanaga

INGREDIENTS:

  1 bròquil de mida mitjana 

1 ceba 4 ous

60 gr. formatge emental

1 got de nata

1/2 Kg de pastanagues

ELABORACIÓ:

   Tallar el bròquil a grills. Picar la ceba i posar a podar en una cassola amb l'oli. Afegir el bròquil i cuinar a foc baix fins que estigui tou. Salar i remenar-ho tot plegat.

   Batre els ous i afegir la nata, el formatge, el bròquil i la ceba, triturar amb la batedora i posar a punt de sal.

   Untar un motlle gran amb mantega i omplir amb la barreja, posar al forn al bany maria, a una temperatura de 180º durant 30 o 40 minuts aproximadament. Deixar refredar i desmot llar.

   Per la crema, tallar les pastanagues a daus. Poxar-les en una cassola amb una mica d'oli i un pessic de sal. Coure durant 15 o 20 minuts. Posar-les en el got de la batedora amb una mica de nata i triturar fins ha obtindre una textura cremosa.

   

   Servir el flam acompanyat de la crema de pastanaga.

Albergínies farcides de tonyina (menjar fred)

INGREDIENTS:

4 albergínies

200 gr. de tonyina amb oli

1 pebrot vermell en conserva

Oli d’oliva

2 cullerades de vinagre

Salsa de tomàquet fregit “Solís” (per  cobrir les albergínies) 

ELABORACIÓ:

   Es pelen les albergínies i es buiden de dins, se salen, i es deixen reposar una mitja hora.

Passat aquest temps, es fregeixen amb oli abundant. Un cop fregides es dipositen sobre paper de cuina absorbent . De l’oli de fregir les albergínies, se’n treu un decilitre aproximadament i en fred s’hi afegeixen dues cullerades de vinagre, es deixa bullir durant dos minuts aproximadament, i fora del foc, s’hi barreja el tomàquet. Abans, haurem preparat la tonyina triturant-la junt amb el pebrot vermell. Amb aquesta barreja, farcirem les albergínies que prèviament i amb molt de compte haurem assecat amb paper de cuina per eliminar-ne l’accés d’oli. Seguidament, les dipositaren en una plata i les cobrirem amb la salsa de tomàquet.

   Es deixaran reposar a la nevera fins el dia següent. 

Un consell: cal aprofitar els cons d’albergínia que han sobrat del buidat  incorporant-los un cop fregits, a la plata.